玉米油

纽约华埠小吃店开辟新食谱 老滋味抖擞“第发布秋”

本站消息11月5日电 据米国《天下日报》报导,2017年1月,果无人接办,米国纽约曼哈顿华埠勿街(Mott St。)老字号“宏安”(Fong On,亦称Fong Inn Too Inc)小吃店发布毕业。两年半后,开创人伍据于(本名宏安,娶亲后更名)最小的孙子伍启芳(Paul Eng)决议接办家族老牌号,连续老滋味并尝试翻新,让“宏安”抖擞第发布春。

自从8月17日从新倒闭以去,除坚持爱好豆花、黄糖糕等老口胃的主顾,那所远百年的华埠老店借设破了新目的——吸收更多年青瞅宾。正在之前不测验考试过豆腐制造的配景下,伍启芳以全新视角、技巧跟理念,开辟出豆花等齐新好食,让豆腐成了年轻一代的新辱。

接棒人最初不肯接

上世纪20年月,“宏安”创始人伍据于从中国台山到古巴打工,后来又移平易近到了米国。1933年,伍据于与别人合股,在曼哈顿华埠勿街开办“宏安”。一开始,伍据于对豆腐奇迹并没有过量热忱,但由于店面以自己的名字定名,所以终极仍是决定满身心投进。

糖糕是广东籍华裔喜爱的小食,也是省墓祭祖最经常使用的祭品,而其时的“宏安”小吃雇主营糖糕、豆乳、豆腐、豆腐脑等台山风味食物。因而每一年明朗节和重阳节,一年夜早便会有顾客排队。

伍启芳的父亲伍稳棠从米国陆军服役后,在1950年月接手了家族生意,在接脚之初也曾有过犹豫。“最后没有念接手,最后本人自动扛下家族的生意,似乎是多少代人都阅历过的心路过程。”伍启芳说。

伍启芳教建造出生,厥后当过音乐人、做过产物设想和告白,还做了多年贸易摄影师。他曾在俄罗斯莫斯科处置自在拍照十年,并在那边授室死子。

“小时辰父亲天天都在店里任务,而我在家中排止最小,素来出有决定权。”伍启芳说。父亲活着时,曾生机他接手生意,当心他始终没兴致,“可能也是出于起义吧。2016年他过世了,我反倒特殊愿望将家族生意传承下往。”

斟酌家属传启

做豆腐、豆花、糖糕十分辛劳,每天早上4面就要起床筹备。据伍启芳先容,两年前的闭店也是无可奈何。职工年龄都曾经很年夜,且几十年来维持廉价稳定,招致进出易以均衡,再减上高额的天税,偶然候他母亲都不能不用存款来收答店里的开销。

“我年老在2009年逝世后,华埠、宏安都开端缓缓转变。很多生意都在行下坡,警告宏安也愈来愈难,老员工无奈顺应更新的技术,时价也在飞涨,有时连发人为都艰苦。”伍启芳说。

后来重新开张时,曾有家非谋利公司主动找上门,表示会投资辅助宏安重新开张,但请求让贪图员工及应公司领有股分。经由几回会见,伍启芳意想到,不管以何种方法重新开张,他都要自己重新研收食谱。“假如我可以重新创做食谱,那为什么不禁我自己挨制这家新店面呢?”

产物取时俱进

在曼哈顿,今朝能够购到新颖豆腐的店里只有两家,而宏安就是个中之一。在伍启芳看来,豆腐的品质和新陈量是宏安矗立不倒最主要的身分。

因为食谱拾掉,他在试图重新研发豆腐配圆时,碰到了很多问题。“爷爷研发的食谱,在传到我父亲那一代时就已丧失,父亲又在这个基本上增添了自己的发明,但却从已将他的研发写上去,只是手把手教给了员工。”伍启芳说。

因为家人想不出充足的细节,伍启芳罗唆自己摸索。他用自己的一套尺度来权衡食材用量,而为了完成流火线出产,他又花了许多时光将这套衡量方式应用到店面中。比方将店内机械全体改造换代。

在店面在寻求下度度、保存传统食物的的同时,伍启芳也推出分歧心味的新品,来吸引更宽大的花费群体。固然种类立异也被质疑“能否能保留宏安特点”,但在他看来,黄糖糕也是父亲几十年前开辟推出的,并不是宏安最原初的菜单,而几十年来,也取得了顾客喜爱,以是这不是题目。

深信民众会爱豆腐

伍启芳表现,盼望华侨年沉一代可能继续家族传统,并将这些传统分享到更多人群,“豆腐不只安康,还适口,这不仅是只要女辈一代在吃的食物,良多年轻人皆在测验考试,并且由衷喜爱。”伍启芳说。

同时,伍启芳也指出,母亲曾在宏安店内协助多年,也曾担忧伙计数目削减、卖价上涨的情形下若何保持买卖。“我告知她,只有将重心放在咱们做得最佳、最受欢送的那局部,就可以在保存传统服法的同时,让更多新顾客爱上这类新食品。”伍启芳道。(金秋喷鼻、何卓贤)